复刻《红楼梦》书中描绘的20道经典美食,新手也能做出的顶级红楼家宴 | 好书优选


空少说:

鲁迅是位众所周知的“红楼粉”,
他曾在讲授《中国小说史略》时,
这样说到《红楼梦》:
经学家看见《易》,道学家看见淫,
才子看见缠绵,革命家看见排满,
流言家看见宫闱秘事……
这段话的意思简单来说,
就是每个人对于《红楼梦》,
都会有不同的看法与关注点。
比如对于空少这样的吃货来说,
读红楼眼里最迷的,
就是其中所描绘的各种美食啦!

红楼飨宴

今天空少推荐给大家的好书——
《红楼飨宴》
其中收录了20道红楼梦大观园里的美食,
就算你是厨房小白,
对照着也能做出顶级的家宴!
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红楼梦的“饮食哲学”

红楼梦里,
美食出现的频率有多高呢?
整本书里,
曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,
来描述饮食文化活动。

有红楼学者做过统计,
120回的《红楼梦》中,
描写到的食品多达186种。
包含9个大类,其中主点心17种、
食品38种、饮料23种等等,
名目繁多,精妙绝伦。

贾府三代富贵,白玉为堂金作马。
联姻的史、王、薛家,
也都是盛极一时的名门望族。
这也让人误会,
他们是那个年代最奢侈的一群人,
日常肯定离不开山珍海味、金银碗筷。

但真正的大户人家,
大抵不会粗俗如暴发户,
小姐丫鬟们,
日常里吃的很少是奢华的大菜,
倒是他们的日常食物,
看着都不怎么经意, 实际上十分讲究。
因为《红楼梦》中信奉的饮食哲学就是:
最值得吃的食物并不是最贵的食材,
更多的时间和心思,要花在家常食材上。
可见其中的讲究有多么深沉…

而且贾府“食不厌精”,
非常讲究“时鲜”二字。
不到时令不吃,而到了时令,
就挑产地最好、质量最佳的吃。

“时鲜”背后代表的富贵之极,
也许物产丰富的江南人民不一定能理解。
但对于当时的北方来说,却是奢侈已极。

复刻《红楼梦》经典家宴美食——茄鲞

空少第一时间就拿到这本书后
“朝圣”般地开始阅读起来


第一个目的,找到小时候看红楼梦,
念念不忘的那道菜——茄鲞(xiǎng)!
这道菜可以说是中国文学史上,
知名度最高的菜之一。
看过红楼梦的朋友一定不会陌生,
因为书中对这道菜的描绘非常详细精彩,
看文字都能流出口水!

书中第四十一回中,刘姥姥进大观园时,薛姨妈命凤姐儿布了一道菜叫「茄鲞」,好吃得让她难以置信那是茄子。

众人跟她保证:「真是茄子,我们再不哄你」,刘姥姥这才开始诧异起来,向凤姐儿探问:「是个什么法子弄的?我也弄着吃去!」

凤姐儿笑道:
“这也不难。你把才下来的茄子把皮了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇,五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

 

看文字就能感受其中精妙
空少还从87版的《红楼梦》电视剧中
为大家截取出这个段落的视频
大家一起来感受一下这道名菜的底蕴

少时看87版红楼,
王熙凤一路说「茄鲞」的做法,
声音利落松脆,犹如“大珠小珠落玉盘”。
看得人眼热嘴馋。
《红楼飨宴》中的茄鲞,
考虑到各方面的因素,
将这道菜简化了,但并没有简化它的美味!

看到如此好菜的菜谱出世,
技痒难耐的空少,
马上着手对照《红楼飨宴》书中的做法,
复刻了「茄鲞」这道名菜…

 

在菜市场里阅读《红楼飨宴》
购买食材、搜寻灵感

准备好食材,先来个大合照
选用北方的圆茄子为主料
再辅以五香豆干、蘑菇、辣椒、蒜…
可惜没有买到白蘑菇,但加了一味鸡胸肉

《红楼飨宴》的装帧方式是裸脊锁线
在操作台可以轻松摊开来
方便对照菜谱做菜,考虑很周到

然后…
具体的制作方式,请到书中查看…
# 支持文化产业万岁~

仔细按照书中的步骤
和制作过程下厨完毕后
空少感受到了以前大户人家的讲究
总的来说还是复刻成功,来看看成品

虽然在摆盘上,
和《红楼飨宴》书中大师们做的有点区别,
但味道真的一!级!棒!
空少认为它是一道很别致的下饭菜,
口感比较多元化,有豆干的嚼劲,
也有蘑菇的鲜,还有辣椒的辣味做点缀,
关键是茄子的入味,简直就是味蕾的“爆炸”,
爆汁的快感,三碗米饭才配得上它!

20道《红楼梦》经典美食
完整你的春夏秋冬

除了茄鲞这道家喻户晓的名菜,
《红楼飨宴》还收录了其他的名菜。
根据时令,分为春、夏、秋、冬四个篇章,
每道菜不仅附有《红楼梦》中的出处,
并以此为线索,做了严谨的考证、有趣的解读。

《红楼飨宴》作者闻佳,
请来中国烹饪大师毛水生,
遵循红楼“不时不食”的饮食哲学,
书中的每一道菜,尊重时令,
还详细记录了从选购、采买、
食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程,
做出一顿顶级家宴,从这本书开始!

空少选出书中收录的一些名菜,
和大家一起欣赏:

—— 春日美食 ——
胭脂鹅脯

虾丸鸡皮汤

——夏日美食——
茶泡饭

糟鹅掌鸭信

枣泥山药糕

——秋日美食——
野鸡瓜子

鸽子蛋

——冬日美食——
烤鹿肉

豆腐皮包子

《红楼飨宴》中所收录的每一道菜,
并非百分之百还原红楼梦中的菜式,
而是保留其风味,改良做法,
使其更符合现代化的厨房模式,
你可以理解为:简化版,
所以,就连厨房小白也可以轻松学起来~

掌握这20道红楼梦经典美食,
以后你就可以…
早上吃清茶泡饭,宴席上做茄鲞;
下酒菜有糟鹅掌、糟鸭舌…
逢年过节,做上一桌子红楼梦主题的家宴,
一定会让亲朋好友佩服到不行~

最后关于本书
空少还发现一个很用心的“彩蛋”
《红楼飨宴》的封面和底封
以及封皮的背面
是清代孙温彩描绘的红楼名画——
蘅芜院夜拟菊花题,藕香榭饮宴吃螃蟹
色彩还原度很高,非常精美

《红楼飨宴》
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参照着菜谱做出一份红楼梦美食,
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配上菜名和简单的描述~
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除了《红楼飨宴》这本,
讲述红楼梦美食的好书以外,
空姐正在研究另一本关于红楼梦的书,
此书非常厉害,大家期待一下!

END
图片来源于网络,版权归原作者所有。
钛空生存法则:
一桌经典的红楼梦美食,
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