开春啦~快让我好好地吃一顿春笋丨生活方式

空姐说
什么时令,吃什么食物,
遵循自然,吃得健康。
最近空姐空少又馋的不得了,
给大家推荐一些应季美食,
春天来了,
吃上一颗鲜笋才算完整~~

舌尖上的春天

春天的食物最美就在一个“鲜”字。
尝鲜无不道春笋
春笋非要够暖,
喝饱吹足春风润雨阳光,
才肯冒出浓度动人的滋味。

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春笋周期非常短,
只有二十来天的笋季,
将水嫩嫩的春笋吃进肚里,
身体也仿佛生机勃勃起来,
充满能量!

因此从春笋的上市到落市,
真是一天也不肯错过。

雷笋,学名雷竹笋,
又名雷公笋、早园笋、雷笋,
因早春打雷即出笋而得名,
是春笋市场上最早上市的笋种。

在这春雨纷纷,
景色光明的时节,
带你们去看看天目山九狮村,
一起进山挖春笋!

九狮村是《舌尖2》春笋拍摄地
遍山青翠的竹林。
这里的黄土覆盖率远远高于其他区域,
产的春笋更鲜嫩。

深山里,家家户户的生活
都以竹笋为中心。
对于山里人来说,
春天是丰收的季节。

山里的春笋也要细心呵护,
村民们会在竹笋表面盖上
“粮食的下脚料”稻糠,
像棉絮一样的稻糠厚度约15公分,
这样一来,
竹笋表面土地的温度可达到至20度,
保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。

挖笋,并不像水稻或渔获那样猛烈。
残枝败叶下,
笋头将出未出(这样的笋最鲜嫩),
采笋人屏气凝神,
在数十年的经验之下,
寻找着泥土中的可爱精灵。

个头小的春笋十分珍贵,
二十年前就有
“一根竹笋一顿肉”的说法,
所以需要每一次掘土都小心翼翼。

待看到笋头后,便细心地用铲子
顺着笋的边缘挖松土,
轻轻地取出,确保不伤根,
再重新用泥土覆盖,
以利竹根再生竹笋。

削蔸,去皮,剥壳,
春笋在山民们手中以最快的速度处理完毕。
九狮这边的春笋品质之高,
达到挖出之后可以立即生食,
入口无渣,竹的清香,微甜无涩

李渔在《闲情偶寄》中只用了两句话
概括了食笋的诀窍:
素宜白水,荤用肥猪。
在说白水煮笋时,
往笋上浇香油佐料之类是不可取的,
最多加一点酱油。

至于荤吃,
牛羊鸡鸭不是笋的良伴,
肥猪肉才是。

咸肉配春笋
是九狮村常见做法。
竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差,
用大火煮10分钟。

肉的浓烈与笋的清新,
相互对抗的同时也互相交融,
这一道“腌笃鲜”,可解千愁。

无论炒、炖、焖、煨,皆成美味~~
各种做法,想吃就吃。

春笋要保持新鲜度,
即时现挖是重点。
发出的鲜笋每根都经过精心挑选,
太粗微老的弃之,
发育不良上部没有长开的弃之,
又细又长才符合要求。

不仅如此,
每根竹笋根部木质化部分都会被切除,
保证竹笋基本可全部食用。
并且,不会有其他春笋那种苦涩的味道。

因为新鲜,
所以食物本身原始单纯的清甜、
甘美与清香都以原本的面貌绽放神采,
你不把握,
一切就会毫不留情地在你鼻唇齿间逝去。

春笋是春天菜王,
“吃一餐笋要刮三天油”
春笋具有高蛋白、低脂肪、
低淀粉、多粗纤维素的特点。
常食春笋,有吸附脂肪,
促进肠蠕动,帮助消化。

现挖现发,新鲜送达,
泡沫箱+冰袋+保鲜无纺布

附上产品质量检验报告~

来看一下“居家小奶狗”空少的厨艺大展:
菜名:自制油焖笋
乍一看真的很有
知名美食博主的架势有木有?~~

经空少亲测,
笋在剥开时就散发着清香,
很陶醉,非常鲜嫩~~

看看这笋块,
果然很鲜嫩的哦~

笋的口感很脆,味甜,
还有一些酱香味在里面~~

2号展示选手柠檬小姐…
的亲密友人~
菜名:春笋炒腊肉

来看看他的亲测感受:
(再次深刻感受到,有个男人真好…)
“今天不用上班,把春节时从老家带过来的腊肉和腊肠从冰箱翻出来,和春笋一起炒了炒,本以为会很难做的一道菜,居然还很容易上手,而且味道还不错。
清明前,一声声春雷把春笋从土里拔出来,这正是春笋最鲜嫩美味的时节。
把一根春笋去皮,切片以后,放进热水里焯半个小时,去掉涩味。加上葱姜蒜,加点料酒、生抽提鲜。和着腊肉、腊肠一起炒了,过了大约几分钟,香喷喷的味道扑鼻而来。吃到嘴中,便是家乡的味道。”

我不管,春天来了,
必须让我好好地吃一顿春笋!
把生命中轮转的季节感,找回来~~
时令生疏,只卖到4月中旬,
过季就只能再等一年啦!
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END
图片来源于网络,版权归原作者所有。

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