沙拉和健康方便面都火了,为什么“吃醋”没有在中国引爆潮流?

继沙拉和健康方便面后,近日,在隔壁邻国日本,又掀起了一阵“吃醋”潮流,调料和饮料厂商分别推出创新“醋类”产品以抢占市场。

日本知名调味料厂商Mizkan,今年2月上市调味黑醋,三个月卖出了100万瓶。消费者烹饪时只用黑醋,不需其他酱油、盐等调料就可以制作出美食,可以说解救了想要健康美味饮食却又不太会做饭的一群年轻人。

在佐餐之余,醋也早就进入了饮料界,受到日本人的追捧。健康茶饮品牌伊藤园曾经推出过加入了芒果泥的黑醋饮料。Mizkan也推出了各种水果味儿的黑醋饮料,日本另一调料厂商yamamori上市了口感更加“惊人”的酸奶味醋饮料,想想就酸倒了牙。

醋类商品再次兴起的原因不难理解,随着大家对健康饮食的重视,民间流传的“吃醋有益健康”的说法也得到了关注,促进新陈代谢、降血压、防止血管硬化等等功能被大家津津乐道,也纷纷开始饮食养生。据Whole Foods和市场调研公司英敏特发布报告,植物性补药包括醋类饮品,将会成为2017年食品饮料行业的14个趋势之一。

醋酸饮料在中国的前景也不错,2015年醋饮料市场规模超过35亿元,前三年的增速分别为22%、27%、25%,算得上是较快增长的品类之一。但是从市场占有率和整个行业的发展状况上来看,仍处于初级阶段。

作为几年前就已经兴起的健康饮品,风头却不及新进入到市场的NFC果汁。根据中国产业信息网的调研,中国醋酸饮料市场占有率极低,而且行业内并没有龙头企业。醋酸类饮料在中国市场没发展起来的原因有两点:一是中国人吃醋的功力还有待加强;二是现有的醋酸饮料集团创新还不足。

据《2017-2023年中国醋酸饮料市场调查研究及发展趋势分析报告》,日本人均醋类消费是1.8公斤/年,美国为1.4公斤/年,而我国醋类的人均年消费量仅为0.2公斤,仅相当于日本的1/9,美国的1/7。行业集中度不足,产品种类太多,这些都导致了中国消费者目前还没那么能吃醋。此外,美日等国醋类的一半消费额都贡献给了果醋饮料,而中国还十分有限。

沙拉和健康方便面都火了,为什么“吃醋”没有在中国引爆潮流?

对比日本人均消费量,中国醋饮料未来市场空间大概是年消费30亿-36亿升,对应大约250-300亿元的市场空间。在日本,不少做调料的公司会直接推出果醋类的产品,而在中国知名的调料企业鲜少有做果醋的。大多数都是饮料公司,规模也比较小,他们宁可去发展其他饮料新品,也不愿意开发果醋饮品,目前还没有全国性的大企业出现。

没有大企业就意味着,市面上果醋铺不开,超市鲜少见到,消费者对于果醋饮料的认知提升不上去。对于中国消费者而言,带有“醋”字样的饮料,是调料而非饮料,都是酸味很浓,想起那刺鼻的味道,就望而却步。小企业们创新能力有限,果醋的种类都集中于苹果醋,而日本的Mizkan推出的果醋味道有三四种,积极传递果醋可以很美味的观念。

沙拉和健康方便面都火了,为什么“吃醋”没有在中国引爆潮流?

此外,中国的果醋包装也相对简陋,大多数都是玻璃瓶,不方便携带。而日本和美国有易拉罐、塑料瓶装与普通饮料无异。在营销方面,中国的企业爱找明星代言,前几年请了不少女明星宣传其瘦身的功效,但果醋的功效和消费人群可以不仅仅是追求健康的女性,还有儿童和中老年人。

对于,中国的醋饮行业来说,市场还是有的,但并没能打动消费者呢。

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