联合海航、保利欲布局 300 家餐超新零售,这个「EATTA」是什么来头?

美国市场调研公司尼尔森上个月在 CEO CONNECT 上表示,随着实体零售业不断演变,消费者对于便利性及品质追求推动了便利店和高端市场的发展,近来的实体零售则出现了消费者对距离的明显需求,尼尔森预计,由此或可进化出现代化杂货店。

现代化杂货店在中国的代表之一,就是融合餐超业态、采用堂食+外卖模式的“盒马鲜生们”。2016年,刚诞生的盒马鲜生还被称为“四不像”,但现在它已经开出 10 余家店并已部分实现单店盈利;从其它数据看,盒马鲜生用户月购买次数 4.5 次坪效是传统超市的 3-5 倍,线上商品转化率达 35 %,远高于传统电商

尼尔森还预测,到 2018 年,消费升级、创新驱动及新零售将成为行业增长的第一驱动力。厂商、零售商以及电商将从简单的线上或线下渠道销售将转变为销售、品牌建设、新品发布和营销等的综合阵地,新零售的上下游产业链应依据角色调整战略、顺势而为。

36氪近日接触到的 EATTA 就想联合上游农产品、海鲜供应商,以及商超等渠道进入餐饮新零售

EATTA 的模式和盒马鲜生类似。但据 EATTA 创始人兼 CEO 王雷介绍,EATTA 在内里借鉴的是餐超模式的鼻祖,诞生于 2007 年的意大利餐饮品牌 EATALY 

36氪此前曾介绍, EATALY 更多的是追求一种慢食理念。它把门店设计成农场+集市+开放式厨房,顾客在这里可以体验到食物从生产到消费的各个环节,包括种植、采摘到加工生产。顾客可以自由采摘新鲜的蔬菜,称斤带走,也可以交给厨师做成菜肴。EATALY 还提供熟食冷餐、面包咖啡、红酒等即食产品。

EATTA 借鉴 EATALY 的模式,在门店内种植蔬菜、蘑菇、木耳等盆栽蔬菜,加上法国银鳕、格陵兰比目鱼等海产品,SKU 有 200 余种。顾客选好食材后,EATTA 将用铁板烹制菜品,单品出餐在 3 分钟左右。店内也提供以西餐为主的熟食,如披萨、牛排等。

联合海航、保利欲布局 300 家餐超新零售,这个「EATTA」是什么来头?

但从落地来看,王雷告诉 36 氪,目前 EATTA 暂只提供海鲜和熟食,等堂食运营形成标准化后会在店内增加盆栽蔬菜,在 App(已上线)上加入外卖业务,这个过程预计需要 1-2 个月。

截至目前,EATTA 已在青岛、长沙、上海、徐州开了 5 家门店,面积从 300 平米到 800 平米不等。300-800平米的餐厅会增加火锅做菜,800 平米以上的店面(旗舰店)还将增加蒸锅做菜。

从运营一个多月的数据来看,EATTA 每日到店平均 2000 人,食材售卖在 1.8-2.3 万元/天;堂食流水在 2-2.5 万元/天。目前主要经营熟食的 EATTA 单店运营成本较低,300 平米的店面只需配 1 个厨师和 2 个服务员,单店回本周期在 3-4 个月

从目前来看,EATTA 和盒马鲜生的差别在于其采用 EATALY 的风格和产品设计。此外,王雷认为,EATTA 和上游供应链、下游渠道的强联合可让其模式更轻、扩张较快

供应链上,EATTA 的蔬菜和肉来自其天使轮投资方青岛农湾孵化器。农湾体系在全国多地投资了各品类农企约 100 个,并在全国建有 40 个仓库,可灵活高效地为 EATTA 提供产品。海鲜则来自跨境海鲜直采品牌大航海时代,其余供应商如食材、设备厂家等共有 400 家。

渠道和扩张模式上,EATTA 通过联营的方式和海航、保利、超市发进行合作,已签下 300 家新店合同 。合作方式是 EATTA 负责运营,合作商免费提供场地和公共仓储,双方进行销售分成(二八分)。王雷表示,在一二线城市,EATTA 将自己运营,在三四线城市将授权给代理商运营。

对于 EATTA 未来可能的演变形式,王雷表示,EATTA 一面可在商超开店来聚焦流量,一面在社区开店来促进复购率和利润。在线上,EATTA APP 可经营跨境生鲜电商

在团队方面,EATTA创始人王雷系原58、百度高管,球友圈 CEO 及餐饮品牌辣庄的合伙人。COO 陈时曾任PCDIY 平面媒体营销总监,西席思维广告、大航海时代创始人兼 CEO,同时也是意大利餐超品牌 EATALY 的设计师之一,拥有十余年店面管理与运营经验。

EATTA 目前正在寻求 Pre-A 轮融资,拟释放股权10%,融资金额为 5000-8000 万元。资金将用于拓店、完善ERP系统和供应链、人才招募等。

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